一部《舌尖上的中國(guó)》讓藍(lán)田毛豆腐紅遍大江南北。是誰(shuí)做的毛豆腐能走進(jìn)央視？她就是休寧縣藍(lán)田鎮(zhèn)的方鑫玉。

8月12日，記者來(lái)到藍(lán)田，探訪方鑫玉和毛豆腐的故事。

徽州一大怪，豆腐長(zhǎng)毛上等菜。藍(lán)田毛豆腐又與別地方的不同：四四方方的，皮厚肉沙，蒸煎燒皆易入味。咬上一口，鮮而不膩，齒頰留香。

方鑫玉出生在藍(lán)田鎮(zhèn)前川村里田組一個(gè)豆腐世家。小時(shí)候，她天天跟著奶奶在豆腐坊里玩，漸漸地對(duì)做豆腐產(chǎn)生了興趣。十來(lái)歲時(shí)，她已成為奶奶的得力幫手。1985年，23歲的她同本組后生吳雙才喜結(jié)良緣。丈夫家兄弟較多，分家后生產(chǎn)資料很少，盡管日夜辛勞，生活依舊非常艱苦。開(kāi)個(gè)豆腐店吧，方鑫玉同丈夫商量。小作坊很快開(kāi)張，從此方鑫玉每天起早貪黑，做出豆腐讓丈夫拿出去賣(mài)。一晃幾年，小日子一天比一天滋潤(rùn)了。

里田村小路偏，小作坊生意有限。為拓寬發(fā)展空間，1994年，夫妻倆把豆腐店搬到了鎮(zhèn)上。方鑫玉一直想著怎樣提高豆腐的品質(zhì)，把豆腐店開(kāi)得更好。她反反復(fù)復(fù)琢磨試驗(yàn)，1次又1次倒掉不滿(mǎn)意的毛豆腐?！肮Ψ虿回?fù)有心人”，方鑫玉研制出了一種獨(dú)特的酸水配方技術(shù)，用這個(gè)配方制作出的毛豆腐味道更加鮮美。漸漸的她家的豆腐坊在鎮(zhèn)上小有名氣，生意也越來(lái)越好。

2011年10月，《舌尖上的中國(guó)》劇組走進(jìn)方鑫玉的豆腐坊。之后，來(lái)訪者絡(luò)繹不絕，訂貨者接踵而至。2012年7月，“方鑫玉”品牌申請(qǐng)注冊(cè)成功；2014年4月，豆腐坊改名方鑫玉豆制品廠。如今，方鑫玉毛豆腐不僅行銷(xiāo)本地，還在屯溪老街、黟縣西遞宏村等5個(gè)景點(diǎn)開(kāi)了專(zhuān)賣(mài)店，并賣(mài)到了合肥、杭州等大城市甚至空運(yùn)到韓國(guó)，一年產(chǎn)值有200多萬(wàn)元。

8月10日，河南一家專(zhuān)做餐飲的連鎖企業(yè)找上門(mén)來(lái)，同豆制品廠簽訂了供銷(xiāo)合同。這又得擴(kuò)大規(guī)模，方鑫玉說(shuō)，一方面正在籌辦新建加工廠，另一方面想帶一些農(nóng)戶(hù)也做豆腐，大家一起沾毛豆腐的光，賺毛豆腐的錢(qián)。

小小的毛豆腐，被方鑫玉做出了大文章。

“不管生意多大，我們都采用純手工制作，一道工序都不會(huì)少，原來(lái)一塊多大現(xiàn)在還是多大，決不少一絲絲。”方鑫玉的身上滿(mǎn)滿(mǎn)流淌著徽商誠(chéng)信的血液。